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🗣 Yb提问: 烤箱烤月饼家常做法

🤖 Ai回答: 烤箱烤月饼是一种简单又方便的家常做法，尤其适合没有传统月饼模具或不想用太多油的家庭。下面是一个详细的家常烤箱版月饼制作方法，包括饼皮和馅料的准备、成型以及烘烤步骤。

所需材料
1、饼皮部分（约可做10个50克月饼）
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他植物油）：40克
枧水（碱水）：2克（可用小苏打和水按1:3比例自制）

2、馅料部分
常见选择：莲蓉、豆沙、五仁、奶黄等（可根据喜好购买现成馅料或自制）
总量：约400克（每个馅料约30克）

3、其他工具
烤箱
月饼模具（可选）
刷子（用于刷蛋液）
烘焙纸

制作步骤

第一步：制作饼皮
1、混合糖浆和油
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀，直到完全乳化（呈现浓稠且光滑的状态）。

2、加入面粉
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌均匀，直至形成柔软的面团。注意不要过度揉搓，以免出筋影响口感。

3、静置松弛
将面团用保鲜膜包好，室温静置1小时左右，让面团松弛，便于后续操作。

第二步：分馅和包制
1、分馅和饼皮
将馅料分成每份约30克的小球。
饼皮面团同样分成每份约20克的小球（根据月饼总重量调整比例）。

2、包馅
取一份饼皮，用手掌压扁，放入馅料球，用虎口慢慢收拢封口，确保封口处捏紧不露馅。
包好的月饼球表面轻轻滚圆备用。

第三步：成型
1、使用模具压型
在月饼球表面撒少许干面粉防粘，放入月饼模具中，用力压出形状。
如果没有模具，可以直接用手压成圆形或椭圆形。

2、摆盘
将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，每个月饼之间留出一定间距。

第四步：烘烤
1、预热烤箱
烤箱提前预热至180℃。

2、第一次烘烤
将月饼放入烤箱中层，上下火180℃，烤5分钟定型。
取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水调匀），注意不要刷太多，以免花纹模糊。

3、第二次烘烤
再次放入烤箱，降低温度至160℃，继续烤10-15分钟，直至月饼表面金黄，边缘微微鼓起即可。

第五步：回油
1、冷却存放
烤好的月饼取出后完全冷却，放入密封盒中保存。
静置1-2天，待月饼回油后，饼皮会变得更加柔软油润，口感更佳。

小贴士
1、转化糖浆的作用
转化糖浆是月饼饼皮的关键材料，能让饼皮柔软且不易开裂。如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但效果会略有不同。

2、枧水的比例
枧水可以调节饼皮的酸碱平衡，避免月饼过于甜腻，同时帮助上色。

3、防止开裂
如果发现月饼表面开裂，可能是饼皮太干或烤箱温度过高，可以适当增加饼皮的松弛时间或降低烤箱温度。

4、馅料选择
自制馅料时要注意炒干水分，否则烘烤时容易溢出导致变形。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作美味的烤箱版月饼啦！无论是送礼还是自家享用都非常合适。祝你中秋愉快！ 🌕

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提问时间: 2025-04-27 23:16:28

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